出伏之后的天气很特殊，白天依旧闷热，中午太阳晒得人冒汗，早晚却慢慢转凉，昼夜温差一下子拉大。很多人以为三伏结束，高温就彻底过去了，其实并不是。这种白天高温、夜里凉爽的环境，恰恰是细菌微生物繁殖活跃的时候，菜市场不少含水量高的蔬菜、水发食材，放不了多久就会发黄、腐烂、变味。 有些食材本地产量变少，需要长途运输，路上耗时长，损耗很高。个别商贩为了降低损耗，守住卖相，会铤而走险，使用甲醛做防腐处理。我国食品安全法规明确规定，甲醛严禁作为食品加工助剂使用，任何往食品里添加甲醛的行为都属于违法行为 。 在这里要先说明一个客观事实：并不是说这6类食材全部都有问题，正规商超、合规农贸市场的大部分货源都是安全的。只是这6种食材，属于被监管部门多次点名的高风险品类，出伏之后买的时候，千万不要只图价格便宜、只看外表光鲜，多留一个心眼，对家里老人、孩子、体质弱的人尤其重要。 温馨提示：本文属于大众食品安全科普，感官辨别只能做初步筛选，不能完全替代专业仪器检测。怀疑买到问题食材，保留购物凭证，拨打12315维权举报。 一、读懂出伏之后，为什么要格外留意食材安全 刚出伏，属于夏秋过渡阶段。 一方面白天气温居高不下，菜市场温度高，蔬菜、水发水产、水发内脏水分大，非常容易腐烂变质；另一方面部分应季蔬菜慢慢下市，外地调运的货源变多，长途运输途中需要面对颠簸、闷热环境，食材损耗率明显上升。 正常情况下，食材变质就应该降价处理或者直接报废。但是少数商家为了减少损失，会用稀释的甲醛溶液浸泡、喷洒食材。甲醛杀菌防腐能力很强，处理过后的食材不容易腐烂，颜色白净好看，存放时间大幅拉长，卖相好看，更容易吸引顾客，还能压低进货成本，低价对外售卖。 很多普通老百姓买菜，习惯挑颜值高、价格实惠的。看到菜白白净净，价格又比别家低几毛钱，就愿意多买一点回家。却不知道过分完美的外表背后，潜藏着健康隐患。 甲醛被世界卫生组织列为一类致癌物，如果长期摄入，会刺激口腔、食道、肠胃黏膜，给肝肾代谢带来负担。短期大量接触，会出现喉咙刺痛、恶心反胃等不适症状 。当然大家也不用过度恐慌，甲醛有两个特性：易溶于水，高温容易挥发，买回家经过充分浸泡冲洗、彻底加热烹饪，可以去掉绝大部分表面残留 。 但最好的办法，还是从买菜源头尽量避开风险食材。下面这6种，是出伏之后菜市场风险偏高的品类，大家买菜遇到，可以多看一看、闻一闻。 二、菜市场6类高风险食材，不要一味贪便宜 第一种：根部异常发白的娃娃菜 娃娃菜一年四季都能见到，出伏之后本地娃娃菜产量下降，市面上很多都是外地长途运送过来。正常娃娃菜外层叶片会有一点点轻微发蔫，根部带着泥土痕迹，颜色偏米黄，不会惨白刺眼。 个别不法商贩，会把娃娃菜根部在稀释甲醛水里蘸一下。处理之后，根部变得格外洁白，放好几天都不会烂根发黑，叶片硬挺，看着十分新鲜。如果拿在手里闻，凑近根部切口，能闻到淡淡的消毒水、药水刺激性味道，而不是蔬菜本身清甜味 。 很多家庭喜欢买娃娃菜涮锅、清炒，很多人只看叶子新不新鲜，忽略根部。 选购提醒：不要买根部惨白发亮的娃娃菜。买回家之后，剥掉外层两三片叶子，切掉一小截根部，流动清水冲洗，清水浸泡15‑20分钟，再下锅充分加热，不建议生吃凉拌。 第二种：通体惨白发亮的去皮莲藕 出伏之后正是莲藕大量上市的时候。新鲜挖出来的莲藕，表面会带有黄褐色锈斑，颜色深浅不均匀，这是氧化之后的正常现象。就算把外皮削掉，放不了多久，切口也会慢慢发黄变暗。 有些摊贩售卖已经削好皮的莲藕，看上去雪白雪白，干干净净，放大半天也不会变色。这种就需要提高警惕。用甲醛浸泡过的去皮莲藕，可以长久保持白净卖相，不容易发黑。 选购提醒：优先买带外皮的完整莲藕。如果买去皮莲藕，不要挑选颜色过分惨白的。凑近断面闻一闻，如果有刺鼻异味就不要选购。买回家之后切片泡水，多换两次水，炒、炖一定要做熟，尽量不要生吃藕片。 第三种：无根粗壮豆芽 菜市场散装的无根豆芽，是大家餐桌上很常见的家常菜。正常自然生长的豆芽，会有细细的根须，芽体不会过分粗壮，颜色是自然奶白色。 市面上一部分无根豆芽，没有根须，芽杆又粗又胖，颜色惨白，手感硬挺，存放很久也不腐烂。除了违规使用生长调节剂之外，少数不法商家还会使用甲醛类药剂浸泡保鲜，延长货架期。 选购提醒：优先选带有细小根须的豆芽。芽体过分肥大、颜色惨白、闻起来有异味的不要买。豆芽买回家冲洗干净，焯水之后再炒，不要凉拌生吃。 第四种：水发牛百叶、毛肚这类水发内脏 牛百叶、毛肚，不管炒菜还是涮火锅，吃的人很多。天然新鲜牛百叶，颜色是灰褐色、黄褐色，颜色深浅不均匀，摸上去柔韧有弹性，本身带着内脏淡淡的腥味 。 但是天然牛百叶保质期很短，常温下很容易变质发臭。有些小摊贩为了延长存放时间，让卖相更好看，会用甲醛溶液浸泡。泡过之后的牛百叶，通体雪白，腥味消失，口感格外脆硬，存放时间